PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA.

Este es un ciclo de Grado Medio, de la familia profesional de Industrias Alimentarias.

La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semiindustriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador o elaboradora por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.

 

MÓDULOS Y HORAS DEL CICLO.

1. CURSO PRIMERO.

  • Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería, 99h.
  • Elaboraciones de panadería-bollería, 264 h.
  • Procesos básicos de pastelería y repostería, 198 h.
  • Elaboraciones de confitería y otras especialidades, 264 h.
  • Operaciones y control de almacén en la indusytia alimentaria, 66 h.
  • Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, 66 h.
  • Inglés técnico, 33 h.

 

2. CURSO SEGUNDO.

  • Postres en restauración, 147 h.
  • Productos de obrador, 252 h.
  • Presentación y venta de productos de panadería y pastelería, 63 h.
  • Formación y orientación laboral, 105 h.
  • Empresa e iniciativa emprendedora, 63 h.
  • Formación en centros de trabajo, 380 h.

 

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REQUISITOS DE ACCESO.

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