DIRECCIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN.

Este es un ciclo de Grado Superior, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente.
También pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la asesoría.

MÓDULOS Y HORAS DEL CICLO.

1. CURSO PRIMERO.

  • Control del aprovisionamiento de materias primas, 99 h.
  • Procesos de servicios en bar-cafetería, 198 h.
  • Procesos de servicios en restaurante, 264 h.
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias, 66 h.
  • Gestión administrativa y comercial en restauración, 99 h.
  • Inglés, 165 h.
  • Formación y orientación laboral, 99 h.

 

2. CURSO SEGUNDO.

  • Sumillería, 100 h.
  • Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración, 180 h.
  • Gastronomía y nutrición, 60 h.
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración, 80 h.
  • Segunda lengua extranjera (Francés), 120 h.
  • Proyecto de dirección en cocina, 50 h.
  • Empresa e iniciativa emprendedora, 60 h.
  • Formación en centros de trabajo, 340 h.

 

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REQUISITOS DE ACCESO.

En este enlace puedes ver cuáles son los requisitos de acceso a los ciclos formativos de Grado Superior.

El Real Decreto 688/2010 que regula este ciclo, establece como prioritario el Bachillerato Científico o Tecnológico (capítulo IV, artículo 13).