DIRECCIÓN DE COCINA

Este es un ciclo de Grado Superior, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

 

MÓDULOS Y HORAS DEL CICLO.

1. CURSO PRIMERO.

  • Control del aprovisionamiento de materias primas, 99 h.
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina, 198 h.
  • Procesos de elaboración culinaria, 264 h.
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias, 66 h.
  • Gestión administrativa y comercial en restauración, 99 h.
  • Inglés, 165 h.
  • Formación y orientación laboral (opción en ingles), 99 h.

 

2. CURSO SEGUNDO.

  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina (opción en inglés), 200 h.
  • Gestión de la producción en cocina, 200 h.
  • Gastronomía y nutrición, 60 h.
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración, 80 h.
  • Proyecto de dirección en cocina, 50 h.
  • Empresa e iniciativa emprendedora, 60 h.
  • Formación en centros de trabajo, 340 h.

 

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REQUISITOS DE ACCESO.

En este enlace puedes ver cuáles son los requisitos de acceso a los ciclos formativos de Grado Superior.

El Real Decreto 687/2010 que regula este ciclo, establece como prioritario el Bachillerato Científico o Tecnológico (capítulo IV, artículo 13).