DIRECCIÓN DE COCINA

Este es un ciclo de Grado Superior, de la familia profesional de Hostelería y Turismo.

La competencia general de este título consiste en la ejecución de actividades de preelaboración, preparación, conservación, presentación y servicios de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.

Esta figura profesional desarrolla su actividad, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de hostelería: colectividades, restaurantes... desarrollando procesos de elaboración y servicios de alimentos y bebidas, así como en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas y otros.

 

MÓDULOS Y HORAS DEL CICLO.

1. CURSO PRIMERO.

  • Control del aprovisionamiento de materias primas, 99 h.
  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina, 198 h.
  • Procesos de elaboración culinaria, 264 h.
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias, 66 h.
  • Gestión administrativa y comercial en restauración, 99 h.
  • Inglés, 165 h.
  • Formación y orientación laboral (opción en ingles), 99 h.

 

2. CURSO SEGUNDO.

  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina (opción en inglés), 200 h.
  • Gestión de la producción en cocina, 200 h.
  • Gastronomía y nutrición, 60 h.
  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración, 80 h.
  • Proyecto de dirección en cocina, 50 h.
  • Empresa e iniciativa emprendedora, 60 h.
  • Formación en centros de trabajo, 340 h.

 

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REQUISITOS DE ACCESO.

En este enlace puedes ver cuáles son los requisitos de acceso a los ciclos formativos de Grado Superior.

El Real Decreto 687/2010 que regula este ciclo, establece como prioritario el Bachillerato Científico o Tecnológico (capítulo IV, artículo 13).